​担担鸡是哪个地方的菜

担担鸡是哪个地方的菜

担担鸡是山东的菜。担担鸡是鲁菜中的一道名菜，主料是鸡胸肉，虽然从名字来看像是用整只鸡制作的美食，但并不是这样，担担鸡只是摆盘形似鸡而已，食材中除了鸡胸肉，还有冬笋、面包等，成菜后摆成鸡形，别致美观，味道香嫩。担担鸡是鲁菜中的名菜，鲁菜是中国传统菜系之一，鲁菜烹制讲究颇多，以汤为百鲜之源，关于汤的名菜有清汤银耳、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡等，鲁菜还擅长使用食盐，善于以盐提鲜，突出食材的本味，山东鲁菜还深受孔子礼食的影响讲究饮食的礼仪，鲁菜还有典雅大气的一面。

担担鸡的做法

(1)用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1.2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片，用鸡蛋清、盐2.5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱、姜末、味精、盐各2.5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。

(2)炒勺上旺火，把植物油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透，捞出沥油。待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色，捞出放在盘内，用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子，担放于面包托上。

(3)炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中，把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可。

担担鸡的适用人群

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

2、湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。