酸辣粉的配方，酸辣粉的做法及配方大全？
酸辣粉的配方，酸辣粉的做法及配方大全？
酸辣粉的做法及配方大全
所用食材：
粉丝 100克
香菜 10克
葱 10克
姜 5克
蒜 5克
盐 5克
白糖 5克
味精 3克
辣椒面 10克
花椒油 10克
鸡粉 10克
生抽 10克
陈醋 50克
做法：
将干粉丝放入盘中备用。
将香菜切末，葱、姜、蒜切末。
锅中下油，烧热下入葱、姜、蒜爆香。
放入辣椒面，炒出香味。
加水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋，调成酸辣汁。
锅中放水，大火烧开放入粉丝煮熟。
捞入干净的碗中，用调料倒入粉丝上。
撒上香菜，酸辣粉即可完成。
扩展资料
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。
麻六记酸辣粉配方
食材清单
红薯粉丝 1碗量、小葱 少许、蒜末 少许、小米辣椒 少许、白芝麻 少许、辣椒面 少许、生抽 1勺、醋 1勺、盐 少许、糖 半勺、鸡精 半勺、香菜 1根、熟花生米 适量
烹饪步骤
1、把粉丝放在温水里浸泡备用，我们先来做调料。
2、先准备一个大碗，把 小葱、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面 全部放在里面。
3、起锅烧油（可以多放一些油，等下要淋在调料上）。
4、油烧热后倒入碗中，搅拌均匀。
5、往碗里加一勺生抽、加一勺醋、加半勺鸡精、加半勺糖、最后加少许盐，放在一旁备用。
6、起锅烧水，待水烧开后，放入提前泡好的粉丝，开大火煮。
7、煮开后，舀一勺锅里的水 加入刚才配好的调料中。
8、煮到粉丝里没有生粉就可以了，如果想吃烂一点的粉丝，那就煮时间长一点，我煮的时间比较短，比较Q弹。
9、煮好的粉丝放入碗中，再放上花生米和香菜，就可以开吃啦！
酸辣粉的烹饪技巧
花生米是提前炒熟了的，锅里不要放油，开小火，生花生放入不停翻炒，至表皮变色即。
.红薯粉丝在温水里泡开就可以下锅煮了。
也可放其他配菜，肉末榨菜什么的都可以。
爱奋斗的大个子酸辣粉配方
(一)底料制作
1. 调料组成
牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，
子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红麻椒 200 克，生姜 100
克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。
2. 香料配方
八角 5 克，甘草 3 克，山奈 3 克，排草 2 克，荜菝 2 克，，丁香 3 克，红
栀子 3 克，辛夷 2 克，小茴香 10 克，白胡椒 5 克，香叶 10 克，砂仁 5 克，
香草 5 克，白豆蔻 5 克，桂皮 5 克，香果 5 克，草果 5 克，香茅草 2 克。
3. 材料粉组成
乙基麦芽酚 30 克，味之素 50 克，猪骨白汤 350 克，火锅飘香剂 20 克，
味精 50 克，鸡精 100 克。
(二)汤料制作
1. 主料组成
水：10 斤水、全脂奶粉：100 克、牛骨头（牛骨中间打断，提鲜增香）：
半根、牛腰窝油（牛腰子附近肥肉）：1 斤、麻辣烫底料：200 克、冰糖：
50 克、精盐：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、红麻椒粉：5 克、
灯笼椒：15 克、鸡精：10 克、鲜香宝：10 克、大葱：1 根。
2. 制作流程
1) 锅中放 10 斤水。
2) 汤桶温度 20 度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉 100
克放入搅匀。
3) 然后其他材料全部放入后把汤大火烧开，最后小火熬 40 分钟。
