过年炸带鱼,用淀粉还是用面粉?大厨一句话解密,原来这样才正确
过年炸带鱼,用淀粉还是用面粉?大厨一句话解密,原来这样才正确
马上就过年了,你家的年货准备好了吗?鸡鸭鱼肉都买全了吗?过年的餐桌上,鱼可不能缺,那可是“年年有余”呢!
虽然说现在买东西不发愁,超市天天营业,随吃随买很方便,但按照惯例,过年还是要准备一些的,鸡鸭鱼肉一样都不能少,尤其是带鱼。
带鱼营养丰富,肉质细腻,大多数人都喜欢吃。带鱼含有大量的不饱和脂肪酸,平时多吃一些带鱼,可以美容养颜,抵抗衰老、预防心血管疾病、增强免疫力、提高记忆力。
过年吃带鱼,清蒸红烧都不要,还是这做法最好,大人孩子都爱吃。带鱼的做法也很多,清蒸、红烧、干炸我都做过,但家人最喜欢吃的,还是糖醋带鱼。带鱼半煎半炸,表面金黄酥脆,浇上酸酸甜甜的糖醋汁,让人一瞬间胃口大开。这种做法大人孩子都爱吃。
过年炸带鱼,用淀粉还是用面粉?大厨一句话解密,原来这样才正确。说到煎炸,必定要用到粉类,那么,煎炸带鱼到底是裹淀粉还是面粉呢?我家邻居是大厨,我特意请教了他,别着急,大厨一句话解密,煎炸带鱼,原来这样才是正确的。
——【糖醋带鱼】——
▋【食材】:带鱼350克,大葱半根,老姜1小块,食用油适量,生抽2勺,料酒2勺,盐适量,玉米淀粉适量,番茄酱100克,白糖1勺,香醋1勺,水淀粉1勺
◆◆◆【制作步骤】:
1、准备好需要的食材,就开始制作吧!买回来的带鱼刮鳞、剪去头尾,去掉内脏,尤其是带鱼腹中的黑膜,一定要清洗干净,这一层黑膜很腥,是造成鱼肉腥气重、口味不好的“罪魁祸首”。带鱼清理干净后,剪成长约七八厘米的段,当然,长短也可以随自己喜欢。
2、把带鱼放在一个大碗中,加入2勺生抽、2勺料酒、1勺盐、葱段、姜片,搅拌均匀,腌制20分钟,让带鱼入味。
3、准备一盘玉米淀粉,腌制好的带鱼段,蘸上干的玉米淀粉,准备入锅炸。蘸干淀粉之前先把锅烧热,倒入适量食用油烧到5成热,然后再开始裹玉米淀粉。
没有玉米淀粉用其他淀粉代替,都没有就用普通面粉代替。但是,其他淀粉或面粉都没有玉米淀粉炸出来脆香。也可以点击以下链接直接购买。
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4、油锅烧热了,把沾好淀粉的带鱼放进油锅里,半煎半炸,把带鱼炸至金黄色,出锅待用。一定不要提前裹上淀粉,要边裹淀粉边炸,带鱼下锅之前要抖掉多余的淀粉,否则淀粉太厚,炸出来不够酥脆。量大的话可以分次煎炸。
5、带鱼全部炸好了,把炒锅重新洗刷干净,坐回火上烧热,加入适量底油,关最小火,加入大约100克番茄酱(也要看带鱼的量而定),小火慢慢炒香,炒出红油。翻炒番茄酱的时候会爆,小心烫伤。
买番茄酱的时候配料表一定要看准,不要买添加了色素的番茄酱,味道难吃不说,也不健康。我买过一次加了色素的番茄酱,颜色红红的,看着吓人,不敢吃,全扔了,而且还是一个知名品牌,后来再也不买哪个牌子了。这个亨氏番茄酱用了好多年,没有一大堆的添加剂,很放心。
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6、番茄酱炒好后,加入半碗清水,翻炒均匀,加入1勺白糖,再加入2勺香醋。只靠番茄酱的酸味是不够的,味道不足,放一点醋增加酸甜味道。
7、加1小勺食用盐调味。“要想甜,加点盐”,加少量的盐更能突出整道菜的甜味,更何况“百味盐为先”呢!加入调料后,用筷子蘸一点尝一尝味道,如果味道不足,再重新调整一下。
8、最后再加入1勺水淀粉翻炒均匀,让酱汁变得浓稠。炒酱汁,要用没有涂层、健康无油烟的麦饭石不粘炒锅最好。
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酱汁炒好,用小勺子小心地浇在炸好的带鱼上,一道酸甜可口的糖醋带鱼就做好了。
做带鱼,红烧的、清蒸的我都做过,但还是这道糖醋带鱼最受家人的欢迎,酸酸甜甜的口感都能接受。煎炸带鱼,用面粉还是淀粉,您明白了吗?过年了,快来试试这道糖醋带鱼吧!
♥ ♥ ♥【制作小技巧】:
1、炸带鱼尽量用玉米淀粉,没有可以买哈。如果用其他淀粉代替酥脆感不够。面粉炸出来颜色金黄很好看,软,不够脆。
2、炸带鱼时,先把锅烧热,倒上油加热到5成油温时,再开始下锅煎炸。有的人为了煎炸时省事儿,提前把带鱼全部裹好淀粉。其实这样是不对的,鱼身上水分多,提前裹淀粉带鱼会吸收更多的淀粉,造成面糊过厚,煎炸时费时间,而且不够酥脆。所以煎炸带鱼要边裹淀粉边下锅炸,这样炸出来才会又脆又香。
3、刚下锅的带鱼千万不要翻动,这个时候就不要太勤快了哈!带鱼还没有定型就去翻动,鱼肉很容易烂。等到鱼肉定型后再翻,两面都一样,煎至金黄就可以出锅了。
4、糖醋汁的调配很重要,仅仅靠番茄酱的酸度是不够的,一定要加点醋才够味。
过年你家带鱼都是怎么吃呢?来下方评论区留个言跟小松鼠说说呗。
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