爆点｜只卖五款饺子的喜家德，背后都藏着哪些套路！

拥有400多家店面的喜家德，可以说颠覆了很多当下传统的经营逻辑。在很多店面都叫嚣丰富菜品时，他们却把原来的六款水饺缩减成了五款；很多餐饮品牌都在做全国性的市场覆盖，而他们却立足于当地，要成为当地的地头蛇；所有人都在聚焦年轻消费群体，而他们的却把主要的顾客群体定位在18岁以下，35岁以上的消费人群。

作为一款中餐品牌，喜家德在宣传和运营的过程当中都有非常高明的套路。抛开市面上那些具有广告嫌疑的软文，今天餐创帮来给大家分析一下喜家德火爆背后的那些套路。

一、餐品做减法，体验上做加法

如果你问：喜家德为什么只卖五款水饺？他们的品类如此不丰富，怎么保证店面盈利呢？那么笔者只能告诉你：图样图森破~~

作为一款水饺，真的有必要尝试这么多的品类么？国人传承了那么多年，沉淀下来的也不过就是韭菜猪肉水饺和三鲜虾仁水饺而已啊，什么鲅鱼、芹菜、茴香、荠菜、菠菜、莴苣……拜托，它不过是一款水饺而已，你还是放过水饺吧。

之所以能够做到五款水饺包打天下，最主要的原因还是在于水饺这个品类本身深厚的的群众基础，在南方也有一款卤味饭创造一家火爆店面的传说，但那都必须保证是在有深厚的群众基础之上。

在这个阶段，他们的秘诀是：反正大家都喜欢吃，我只要把产品做到极致就可以了。

所以做完减法以后，他们有更多的精力去把产品做到极致，打造顾客体验，餐具、宣传、环境等都追求更高品味。这些，也只不过是为了从细节上证明自己是最好的水饺。所以，喜家德的研发师傅们追求的不是创造新品，而是在原有餐品的基础上创造新的口感和新的体验，单单这一点，就要比很多品牌做的更高级。

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二、和顾客探讨的是口味，而不是品类

和很多地域性的品类相比，喜家德是不是也很想打出“东北大水饺”的口号呢？如果这么做了的话，喜家德恐怕就只能成为一个小微特色品牌，无法做到现在的程度了。

就在大家都在讨论品类优越性、讨论如何给顾客更高性价比的时候，喜家德却在和顾客交流：“水饺只有现包的才好吃！”“为什么一字型的水饺更好吃。”这种价值观才是让喜家德更有品质，更能吸引顾客的关键因素。

大家是如何理解“现包水饺”这四个字的呢？一大早，采购员蜀黍就要去市场上选购最优质的食材，切配工们认真自己地调制水饺的馅料，面点工们认真的和面、擀面皮？NO……NO……NO，图样图森破！他们所谓的“现包水饺”，指的是总部配送好了的馅料和面皮，到达店面以后，顾客们看到的只是水饺和面皮结合的最后一步，然而很多小伙伴们都以为看到了全世界，这其中有太多你看不到的流程和工艺，而这个方面喜家德显然深得其中的精髓。

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三、用当下的思维诠释匠人精神

喜家德这个品牌在其火爆之前，也是经过了很多年的沉淀。而这个沉淀的过程并不是一潭死水，而是在不断地前进和超越当中追求突破。

形状测量

面案技术交流

即便是从一个旁观者的角度去看，喜家德在餐饮的思维和品牌的极致发掘上的确是值得称道的。去年曾一度被总理挂在嘴边的工匠精神，在喜家德当中被展现的淋漓尽致。这不等同于日本的那些手工匠人，靠着仅有的手艺苦苦度日，喜家德正在用他们特有的方式来诠释当下的匠人精神，当这种精神落地到很多产品细节上的时候，就更显得宝贵和难得。

专门研发的外卖盒

饺子皮透视仪

在未来的餐饮市场上，细分领域的专业和专注将是店面能够生存和发展的根本。未来也将会有更多的品牌会像喜家德一样，制霸一个领域，让其他的竞争品牌望洋兴叹。无论什么时代，优质的产品和服务是永远都不会过时的，也是唯一不会被时代所抛弃的，在这个方面，应该始终都要坚持不懈。