​怎么选莲花白？哪种圆白菜最好吃？

怎么选莲花白？哪种圆白菜最好吃？

大家好，我是岑芯爱美食，圆白菜很常见，但是你知道圆白菜其实有很多种吗？

圆白菜四川叫莲花白，北方叫圆白菜，有的地方又称卷心白，包心白等。其品种不少，有圆头形、卵圆形、扁圆形，这三个品种中，数圆头形和扁圆形的质量为好。

一种是菜内的内茎短，菜球大，二是心叶抱合成球比较紧实，心叶肥嫩，出菜率高;三是菜叶质地脆甜，质味优美。

相比之下，那种卵圆形(一般称牛心白或猪腰白)叶柄长，结球疏松，出菜率低，口味也不怎么好，所以应买像圆头型或扁圆形的圆白菜为好。

在同类品种中，还应选菜球紧密的，而且心叶包裹越紧实质量越好。从季节上看，平头型的晚熟品种比卵圆形的早熟品种和圆头型中的中熟品种(夏天上市)口味要好，因为晚熟品种经历白露霜降后，结球特别紧实，质地异常脆嫩，炒、涮、煮后仍然体现其脆甜味美的风味。

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