猪身上仅有的两小块骨头，我见到就买，吃起来嘎吱脆，比排骨还香

猪身上有两片奇妙的骨头，它是位于猪扇骨的前端一块月牙形软组织（俗称脆骨），被人们形象地称之为月牙骨。很多人可能还不知道它的存在，一头猪只有小小的两块，上下都有一层瘦肉，中间夹着白色的脆骨。它口感爽脆，与排骨相比，我可能更喜欢月牙骨。

月牙骨部位图示

我们在市场上见到的猪扇骨一般都是被剔除了月牙骨的（如下图），猪扇骨也被成为西施骨，骨质松软，肉多而少肥脂，犹如古代的美人，多一分则嫌肥，少一分则嫌瘦，多用来煲汤。

剔除了月牙骨的猪扇骨

月牙骨的做法更是不胜枚举，无论是用来红烧，炖汤，还是用来辣炒，烧烤，吃起来都是嘎吱脆，有嚼劲，越嚼越香，作为下酒菜更是一绝。物以稀为贵，新鲜的月牙骨价格高于猪肉和排骨，而且几乎都被饭店等提前预定，我也是偶尔能买到解馋。

今天去市场发现摊位上还有月牙骨，刚问了一句，摊主就开始吐槽“猪肉贵了，月牙骨都剩，平时都抢着买”，“猪肉卖11一斤的时候，月牙骨卖20一斤，现在猪肉25了，月牙骨卖25都能剩下”，我看了下只有5片了，不多不少正好够一盘，就花21元买下了，准备回家做个最家常的辣炒月牙骨。

——辣炒月牙骨的做法分享——

【主料】：猪月牙骨

【辅料】：大葱/生姜/青辣椒

【香辛料】：花椒/干辣椒

【调味料】：食盐/生抽/料酒

【步骤】：

—STEP 1—

①月牙骨买回家后凉水浸泡1个小时，然后冲洗干净，改刀切成薄片。从图片中我们可以看到月牙骨上下是瘦肉，中间包裹着一层白色的脆骨。

②切一点大葱和生姜，辣椒改刀成条。

③准备少许的干辣椒和干花椒，喜欢孜然的还可以加一些孜然粒。

—STEP 2—

①热锅凉油，下入姜片爆香，下入切好的月牙骨开中火翻炒。

②月牙骨炒至表面有点起焦并且开始卷曲，开大火并顺锅边烹入料酒，然后再下入花椒，干辣椒和大葱翻炒，炒香。

③最后下入青椒，加入盐，生抽，少许老抽调味，调色，翻炒均匀。

—STEP 3—

出锅装盘，一道香气四溢的辣炒月牙骨就完成了。

—TIPS—

因为是爆炒，所以月牙骨要切成薄片以利于成熟。如果是红烧，炖汤的话，可以切成大块。如果是买的新鲜的月牙骨，清水浸泡清洗干净就可以改刀下锅。如果你是买的冷冻，冷鲜的月牙骨，最好是凉水下锅焯水为佳。月牙骨起来很有嚼劲，嘎吱脆响，牙口不好的可不要勉强哦！

—小结—

家常辣炒月牙骨，香辣过瘾，口感爽脆，下酒下饭。如果你也喜欢，不妨也试一试吧，说不定你吃一次就会喜欢上这个口感和味道。

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