葡萄酒发酵温度是多少度(葡萄酒最佳发酵温度)
葡萄酒发酵温度是多少度(葡萄酒最佳发酵温度)
葡萄酒发酵温度是多少度。葡萄酒的发酵温度一般分为三个等级，低温、中温和高温。其中，最适合酿造红葡萄酒的温度是18-20℃，最适合酿造白葡萄酒的温度是155-20℃，最适合酿造桃红葡萄酒的温度是10℃-15℃。如果温度过高，会导致酒精度降低，口感变酸，甚至出现沉淀物。所以，在酿造红葡萄酒时，温度应控制在10℃-15℃之间。另外，葡萄酒的酸度越高，酒精度就越高，所以，在酿造红葡萄酒时，酸度也是影响酒质的重要因素。
说起葡萄酒，很多都喜欢喝，葡萄酒虽然没有白酒的度数那么高，但是口感酸甜，不上头、不伤胃，属于一种很有营养的养生酒。现在马上进入8月份了，正是酿造葡萄酒的好时候，自己制作的葡萄酒，不仅喝起来放心，而且价格便宜，一举两得，只是很多人不会做罢了，今天小编就给大家分享一下自己在家里制作葡萄酒的方法。炎热的夏季，正是自酿葡萄酒的好时候，做法简单，比买的还好喝。
首先说一下，为什么选择在夏季制作葡萄酒。一般来说，在每年的8-9月份，正是葡萄大量上市的季节，这时候的葡萄属于时令水果，新鲜程度高，口味最为纯正。美食源于好的食材，葡萄酒也不例外，制作方法再好，没有好的葡萄，也酿造不出来味道好的葡萄酒。另外，8、9月份的温度最为合适，在家里做葡萄酒，温度太低不利于发酵，温度太高也不行，必须要降温，一般的温度在30°最为合适。由于上面这两个原因，所以选择在这时候做葡萄酒最合适。
另外再说一下，关于自己制作的葡萄酒到底安不安全的问题。头几年一直存在一种说法，说自己在家里酿造的葡萄酒不安全，不仅不卫生、而且还含有甲醛什么的等等，这其实就是一种噱头，这种说法不能太过于相信。就像在南方很多家庭里自己酿造的米酒，原理和方法其实和制作葡萄酒是一样的，祖祖辈辈喝了那么多年，也没见什么不好。无非就是一个发酵原理，就像发酵酸菜，祖辈就有的东西，没什么不好。小编父母居住的大院里，家家户户都会自己做葡萄酒，自己做自己喝，没什么不好的，并且比上买来的假葡萄酒来说，要安全得多。
下面就来介绍一下葡萄酒的家庭做法，首先是选材。葡萄一定要仔细挑选，不能光看颜色，还要从外面闻闻是不是有果香味，并且还要品尝一下味道，不仅要多汁、而且甜味一定要足。保证这两点了，基本上就没什么问题了，家庭的做法简单，没有很高的工艺，所以选材很重要。一般的做法，一斤无籽的葡萄，大概能做出6两葡萄酒。
接着说一下，葡萄的清洗。买来的葡萄，用剪刀从蒂部尖断，在清水里清洗，这时一定不要把葡萄皮弄破了。这里提前说一下关于制作葡萄酒最需要注意的地方，那就是怎样防止葡萄酒的变质、变味。整个葡萄酒的制作过程，不能沾水或者油，沾水容易使葡萄腐烂、长白毛，沾油容易发生霉变。这里从蒂部剪断而不是用手直接将葡萄揪下来，就是为了防止葡萄皮破了，防止葡萄里进水。小编的父母家里清洗葡萄，一般都是洗两遍，第一遍水里放少许淀粉，洗掉表皮上的大部分脏东西，第二遍水里放少许食盐，去掉表皮上残留的农药和细菌，平时清洗水果，都可以用这种办法。
下一步，就是葡萄的晾干。清洗好的葡萄，放在竹篦子里控水，接下来就是晾制，这是很重要的一步。上面也提到了，制作葡萄酒的过程中，不能见到一点水，即使是纯净水之类的也不能有，只要是水没晾干净，就很容易把葡萄酒做坏。只要时间够了，外面的水分基本上都会挥发掉，如果不放心，还可以再用电风扇吹一下，效果更好。
下一步，就可以开始正式酿造了。这里有两种不同的做法，有的人是直接将葡萄放进容器里发酵，果肉会自己变烂；有的则是先将葡萄捏碎，然后在放入容器里发酵，这样做发酵的效果会好一点。关于葡萄和容器的比例，因为后期发酵的原因，葡萄会膨胀，所以放入的葡萄的体积，最多是容器体积的三分之二，多了会溢出来。另外，葡萄放进去以后，可根据自己的口味放些糖进去，最好是冰糖。小编的感觉是，不放糖，做出来的葡萄酒就是干红葡萄酒，加了糖，就变成了甜葡萄酒了。关于冰糖的用量，10斤葡萄最多放2斤冰糖，当然，喜欢甜的可以多加。
接下来，就是葡萄的发酵过程了。葡萄在容器内发酵的过程，就是产生葡萄酒的过程。我们这种家庭的做法，其实和葡萄酒厂家的做法差不多，基本的原理就是葡萄在发酵的过程中，葡萄里面的糖分慢慢转化为酒精，并没有什么神秘的地方。把容器的盖子拧紧，最好在盖子下面覆上一层保鲜膜，防止外面的空气进入。在8、9月份这个季节，如果把容器放在30°左右的环境中，大概20-25天的时间，葡萄酒就能酿好了。
关于发酵过程中，放气和过滤杂质的问题。这里有三种不同的操作办法：1，有的人自己做葡萄酒非常有经验，直接用大缸发酵，并且缸口处用泥封上，不放气、也不过滤残渣，一两年之后开盖，直接饮用，味道自然是不必说了。不过这种人属于高手，这个办法一般家庭不适合，也没这个时间等。2，每隔一段时间，将盖子打开，用过滤网将果肉、果皮还有其他杂质都过滤掉，接着发酵，接着再过滤，直至最后出酒，这种做法出来的葡萄酒比较纯净，但是麻烦。这种方法，用下面的这种带有水龙头的容器最为方便。
3，每隔一段时间只是放一下气，这个气其实就是二氧化碳，中间不需要过滤，等发酵到20天左右的时候，开盖过滤掉所有的杂质，重新装入容器中再继续发酵20天或者1个月，就能开喝，这种方法是最合适的。但是只要是过滤，就一定要注意消毒，注意不能沾水。这种办法，只需放几次气，过滤一次，是最方便、简单的做法，适合大部分家庭。用下边这种普通的筛子，就可以过滤。
关于家庭制作葡萄酒的总结：1，葡萄要选好的，汁多、味甜的。2，清洗之前，要用剪刀在蒂部剪断，防止破皮。3，清洗的时候也要注意，不要破皮。4，一定要晾制干净，不能有一点水。5，葡萄的容量最多占到容器的2/3。6，最好加冰糖，10斤葡萄不要超过2斤冰糖。7，最简单的就是第三种方法，放几次气，过滤一次即可，过滤的时候一定要消毒、不沾水。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
The End
