​西拉干红配什么餐？干红和西拉有什么区别

西拉干红配什么餐？干红和西拉有什么区别

西拉干红配什么餐？西拉干红配什么菜？这些问题都是大家比较关心的，今天就给大家介绍一下西拉干红配什么菜。下面一起来看看吧。首先我们要知道西拉干干红的特点：酸度低，单宁含量高，酒精度低，口感丰富，适合搭配各种食材。那么西拉干红怎么配菜呢？接下来我们就一起来看看吧。西拉干怎么配菜？教你一招，香气扑鼻，好吃不腻。下面就来看看详细做法吧。夏天吃这菜正合适，简单一炒，清爽开胃，营养又解暑。

喝酒必须有下酒菜，这是符合营养卫生科学的。

– 空腹饮酒对身体伤害很大。

– 空腹饮酒导致酒精在血液中浓度迅速上升 。

人体血液内酒精含量与状态

• 1、0.4mg/mL－孔雀开屏，人会感到舒畅、愉快、思想敏捷，说废话滔滔不绝 。

• 2、0.8mg/mL－狮子咆哮，人会感到极度兴奋，大声叫喊，有解放感。

• 3、1.2mg/mL－猴子状态，上窜下跳，语言错乱，有时十分高兴，有时过度悲伤 。

• 4、2.0mg/mL－狗熊状态，行动笨拙迟钝，人的视觉呈双重影像，东倒西歪站不稳 。

• 5、3.0mg/mL－乌龟冬眠，人喝的烂醉，思维混乱，视觉模糊。

• 6、4.0mg/mL－休克

• 7、6.0mg/mL－死亡

饮酒时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜。

• 同时搭配一些蔬菜水果以及菌类 。

饮酒时应搭配一些甜味菜。

在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶制品。

饮用不同类别的酒，搭配的菜肴也有差别。

饮酒时配柿子，经常发生食物中毒的现象，尤其是饮用葡萄酒、米酒。

食用海鲜时饮用啤酒，容易引发痛风。

饮酒时吃凉粉，容易醉酒。

1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒

烈酒和啤酒不适合作用佐餐酒。

葡萄酒可促进食物消化吸收。

葡萄酒能提升菜的味道。

葡萄酒营养丰富，有益健康。

葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。

• 所以，葡萄酒配餐除了能满足健康的要求外，还能体现尝美酒、品佳肴的味觉享受，是“生命的组合”。

2、针对葡萄酒配餐的不同观点

第一种是认为葡萄酒配餐是很严谨精确的事情，来不得半点马虎。

第二种则认为酒餐的相配完全是随意的。

第三种，“吃你想吃的菜，喝你想喝的酒。”

3、葡萄酒配菜的基本要素

咸会加强苦的感觉；

酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；

甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；

苦味能降低酸的感觉。

食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。

食物的酸味和咸味，令酒更加温和。

酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。

甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味

苦味葡萄酒能中和食物的酸味。

咸味葡萄酒会加强食物的苦味。

含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的鱼和海鲜更腥。

4、葡萄酒配菜的基本原则

－红酒配红肉，白酒配白肉是配菜的一般规律。

－清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。

－香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。

－选酒时也要考虑菜肴的烹调方法。

－如果为了品评名酒，配合的菜肴就要简单，避开重味的汁和食用调料。

－品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。

5、侍酒温度

①甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6~ 8℃。

②干白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻，在8~12℃。

③清淡红酒，最适于在12~14℃品尝。

④较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即15~18℃。

一般短酒龄的酒比长酒龄的酒温度低些。

6、葡萄酒与西餐的搭配

⑴、清新淡雅型干白酒

特点：新鲜的果味儿，酸味突出，有的还有矿石味道。

年轻的酒以青草，青苹果，柠檬的香味为主，陈酿的酒有水果酱的风味。

口感清新淡雅、清爽怡人。

代表型：

法国布根第(Bourgogne)夏布丽（Chablis）的霞多丽干白酒。

意大利灰皮诺干白酒。

法国卢瓦尔河谷(la Loire),的西部的南特地区的长相思干白酒。

最适合搭配贝壳类的海鲜、清淡的蒸、烤鱼类，尤以水煮海鲜最对味。

生蚝和生鱼片也相当适合配这类酒。

对于辣菜也是比较适合的，但要选一般的酒。

味道浓些的酒，配简单的鸡肉或猪肉。

乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶酪。

特点：甘而不甜，丰厚圆润，酒精度高，有结构感。酒香浓郁而多变，表现为芒果、菠萝、番石榴、香草、牛油、烤面包、烟熏等香味，这类酒多为霞多丽、长相思葡萄品种酿造的, 来自的产区不同，风味也有区别 。

代表型：

法国勃根第产区金坡地(Cote d‘or)生产的霞多丽葡萄酒，例如梦拉谢(Montrachet) 。

美国加州的霞多丽。

澳大利亚和新西兰的长相思。

法国西南部贝杰哈克(BERGERAC) 。

德国和意大利。

这类酒适合于配烧烤类食物。

搭配龙虾、鲜干贝、有香浓酱汁的鱼或熏鱼也非常不错。

肉类如鸡肉、猪肉都挺适合，所有加奶油烹调的食物也很配。

• 通常这类酒不适合于配清蒸鱼 ，贝壳类的海鲜 ，如果要吃的话，最好加点芝士烹调 。

特点：果香浓艳，如桃、杏、荔枝等香气，花香则是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圆润，酸度低。陈年的酒，果香成熟，有热带水果和水果罐头的气息 。

代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat à Petits Grains）、琼瑶浆(Traminer) ，Gewurztraminer 、Muscat等品种酿成的白酒。

搭配比较细腻的食物，放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。

也可以来配小牛肉或羔羊肉。

陈年的酒和带辛辣的食物也能配合得很好。

特点：微具甜味，酸度够时有很好的平衡感。

代表型：法国罗讷河谷产区（Rhone Valley）的半甜白酒和德国的甜酒。

可搭配酸度高、甜度低的甜点、以水果入菜带甜味的食物。

辣味重的菜，也可以一试。

特点：味道甜美，酒香浓郁，味重。

代表型：法国波尔多索内太(Sauterne)产区的甜酒，尤其是伊甘(Chateau Ygucm)的酒。

• 伊甘(Chateau Ygucm)酒庄或狄康堡

• 成立于1593年，在1855年的评选中， Ygucm 酒庄被评为唯一优等特级酒庄。

• 贵腐甜酒堪称世界第一 ，源自1847年 。

• 工艺极为复杂，平均每棵葡萄树只能酿出一杯酒，要6年后才上市。遇到未出现贵族霉的年份，会宣布不生产正牌酒。

• Château d'Yquem 2004 146.00 EUR

• Château d'Yquem 2002 237.00 EUR

• Château d'Yquem 2001 424.32 EUR

• Château d'Yquem 2000 456.93 EUR

• Château d'Yquem 1999 180.00 EUR

• Château d'Yquem 1998 173.50 EUR

• Château d'Yquem 1997 278.72 EUR

• Château d'Yquem 1995 244.53 EUR

• Château d'Yquem 1994 247.00 EUR

• Château d'Yquem 1993 228.00 EUR

可以和鹅肝酱（相当古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的蓝霉乳酪、甜点搭配。

特点：有果味，酒体苗条，单宁少，酒度低。

葡萄品种通常来自于 Gamay等。

代表型：法国勃根第的薄诺来新酒 (Beaujolais)，国内主要是云南红。

适合在任何随意的场合饮用。

搭配简单的食物为主，如肝和肉酱做成的冷肉冻、香肠、白肉，用红葡萄酒做的鱼，以及用内脏做成的简单的菜肴。

也适合于配非常肥腻的食物，如奶油土豆等，炖、煮的食物也比较适合。

对于主食，适合于配地中海一带的食物。

特点：结构感强，酒体细致收敛，成熟后香味浓郁丰富，富有黑色浆果的香味和咖啡、巧克力、烟草的气息。

酿造此酒的葡萄有Cabernet Sauvignon、Syrah等。

代表型：意大利的巴厚镂（Barolo）,桑娇维塞是典型代表,法国梅多克、加州纳帕谷的红酒也有此种类型。

和烤肉搭配是适合的，成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致调理的红肉类菜肴，最好是搭配有香浓酱汁的野味。

特点：单宁柔和，酸和甜达到完美的平衡，有丝绸般的质地，年轻时有樱桃、红枣的香，成熟后有甘草、烟草、菌香、干果气息。

一般用Pinot Noir 等葡萄酿造。

最配鱼翅和鲍鱼，蘑菇菜是相当适合的，例如长时间煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。

此酒年轻时适合配牛排等煎烤的肉类。

特点：口感丰厚，红酒颜色淡红，白酒棕色。

红酒通常用赤霞珠酿造。

沿地中海区的法国南部、罗纳河谷地区和西班牙是这一类红酒的主要产区。

红酒可搭配多种香料炖煮的肉类，也可搭配烤肉和肥腻的红肉，多年陈酒更可搭配野味或加松露调味的菜肴。

白葡萄为主酿成的香槟有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒；

较陈年的可搭配精致的鱼类菜肴或陈年的乾乳酪。

红葡萄制成的香槟浓厚，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴；

较陈年的甚至可配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道重的珍肴。

粉红香槟可搭配口味浓重的佳肴。

玫瑰红酒以清香果香为主，最适合搭配清淡食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉类

此外以橄榄油或蒜调味的不宜搭配的菜也很适合。

• 7、葡萄酒与中餐的搭配

• “红酒配红肉、白酒配白肉”，在中国并不完全对。

• 多数中国菜适合于配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒。

• 雷司令是可以用来搭配各种中餐的百搭品种。

• 长相思或凉爽产区的年轻赤霞珠，可以用来搭配加入芫荽的菜肴。

• 西拉和添普兰尼洛能够与腊肉和咸肉和谐地搭配。

• 黑比诺和桑娇维塞可与香肠很好地搭配。

• 加入生姜的菜肴搭配维欧尼风味极佳。

• 苦菜用有苦味的红葡萄酒来配。

• 对于家常便饭，白葡萄酒容易配一些

• 葡萄酒与粤菜的搭配

• 中餐中，粤菜是最容易与葡萄酒搭配的菜系。

• 阿内斯白葡萄酒与许多粤菜都能完美地搭配。

• 未经橡木桶陈酿的雷司令、白诗南、长相思和霞多丽。

• 澳大利亚阿德莱得山的长相思与扇贝炒四季豆搭配尤其出色。

• 猎人谷的陈年赛美蓉可搭配粤菜中的精致菜肴。

• 葡萄酒与川菜的搭配

• 产自Barossa Valley (布诺萨山谷)和McLaren Vale（迈拉仑维尔）短暂陈酿或未经橡木桶陈酿的歌海娜，西拉和幕尔维德的混调酒，清淡型桃红酒。

• 起泡红葡萄酒。

• 葡萄酒与鲁菜的搭配

• 干型白葡萄酒。

• 较为精致的菜肴可搭配雷司令

• 味道浓郁的可搭配灰比诺或霞多丽。

• 山东北部的菜可搭配格乌兹塔明娜。

• 淮扬菜系中的猪肉、绿色蔬菜、海鲜和生姜与黑比诺或西拉红葡萄酒搭配十分完美。阿德莱得山霞多丽或西澳赛美蓉和长相思混调酒。

• 北京烤鸭－黑比诺干红葡萄酒。

• 糖醋排骨 － 霞多丽类型的甜酒

• 红烧肉－梅洛干红葡萄酒

• 土豆烧牛肉－赤霞珠红葡萄酒

• 辣子鸡丁－马尔贝克红葡萄酒

• 鱼香肉丝－梅洛红葡萄酒

• 粉蒸肉－霞多丽白葡萄酒

• 凉拌皮蛋－黑比诺干红葡萄酒

8、葡萄酒搭配的禁忌

忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜。

忌讳二：新红酒配辣菜。

忌讳三：红酒配鲜嫩海鲜。

忌讳四：与拌有姜、醋汁的菜搭配。

The End