生粉应该怎么用（生粉的用法介绍）
生粉应该怎么用（生粉的用法介绍）
除了炒菜时用于勾芡、上浆之外，还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用勾芡的意思是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑的特点，在菜肴接近成熟时倒入生粉汁，这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加，可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美，我来为大家科普一下关于生粉应该怎么用?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
生粉应该怎么用
除了炒菜时用于勾芡、上浆之外，还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用。勾芡的意思是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑的特点，在菜肴接近成熟时倒入生粉汁，这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加，可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美。
生粉是食谱中经常会出现的配料，生粉包括很多品种，也有很多种叫法。有经常见的玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。在大陆用的生粉是马铃薯粉，香港使用的生粉是玉米粉，而台湾用的则是太白粉，太白粉是用土豆或者木薯制作而成的。
勾芡一般有两种类型，一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，还有一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，第一种多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法，第二种多用于一般的炒菜。
