​老渔民教你如何正确泡发海参！

老渔民教你如何正确泡发海参！

如何发海参

海参分为即食，半干，淡干，即食海参故名思议可直接解冻食用，半干和淡干都需要发质过程。

半干海参发质方法

1、将海参清洗干净，沿腹部切口顺向剖开，取出沙嘴，并将海参劲剪断

2、在洁净无油的锅内，加水放入海参（水没过海参），先用大火煮开，后转小火煮30-40分钟，关火后自然凉透。

3、将海参捞出，放入无油器皿中，加纯净水和冰块，放于冷藏箱中泡发12小时。

4、用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参选出来，放入锅内加凉水慢火煮30-40分钟，直到每个海参都能掐透为止。

5、将能掐透的海参放入无油器皿中，加凉水和冰块，置于冷藏室中泡发，每天换一次清水，两天后即可食用。

淡干海参发质方法

1、将淡干海参用清水浸泡24小时，直至参体柔软

2、用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净。

3、在洁净无油锅内加水放入海参，先大火煮，水开后转小火煮30-40分钟。

4、自然冷却后捞出清洗一遍，放入洁净无油器皿中，加凉水和冰块，置于冷藏箱中泡发12-24小时。

5、将海参捞出加水煮开，小火保持40分钟左右，自然冷却冲洗一遍放入纯净水中加适量冰块，浸泡12-24小时。

检查海参是否发好的标准有两个

第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。

总体说来，半干海参和淡干海参，依据发质时间不同，软硬会有差异，可以根据个人口感需要来控制发质时间。

泡发海参时要注意下列事项

1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

2、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；

3、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；

4、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；

5、海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。

具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。

如何吃海参即食海参食用方法

1、把海参从冰箱取出，撕开密封袋，放入盛水的干净器皿中。

2、待20-30分钟，海参充分解冻后，切片食用。（个人经验，用30度以下的温水，海参解冻的时间会缩短一些，要是冬天的情况下，温水解冻也最起码要20分钟左右）

3、最佳食用时间：早起空腹。有利于海参营养更好的被人体吸收。

4、特别注意的是：即食海参是精加工的单冻食品，不宜再次高温加热或烹饪，会破坏海参的营养成分。

发质好的海参的烹饪方法

1、水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖，以及微量的开水，再入锅内蒸一下，趁热进食。

2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。

3、介绍一款简易版红烧海参

原料：四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法：

a油热后，下椒条爆炒；

b把切好的海参入锅继续翻炒；

c加面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。