咖啡是什么原料做成的啊「必看：咖啡成分一览表」
咖啡是什么原料做成的啊「必看：咖啡成分一览表」
Hi，大家好，美好的一天从这里开始，今天主要讲解咖啡是什么原料做成的啊，咖啡成分一览表，以及咖啡，脂肪，焦糖，氨基酸，香气的一系列相关干货，如果你是老司机，你可能觉得很简单，但如果你是新手，你可能就不这么想了。
经常喝咖啡的朋友肯定经历过咖啡师对咖啡进行风味描述。什么焦糖、奶油、黑巧甚至是花香、柑橘、绿茶。那么他们是哪里来的的？是添加了什么东西嘛，其实咖啡本身就具有这些风味性物质，在通过烘焙过程中的焦糖化反应跟梅纳反应使得感官上有相似于食物的味道。通过长期的饮用或者感官培训就可以分辨出来了。
脂肪
主要是酸性脂肪和挥发性脂肪，而挥发性脂肪是咖啡香气的来源之一。烘焙过的咖啡豆内所含的脂肪接触空气，会发生化学变化，使得香味变差。
绿原酸
因抗氧化而受瞩目的多酚也包含在里面。带有强烈的酸味，烘焙过程中容易被分解，所以越是浅度烘焙的咖啡其含量也越多。（有机酸：粗略的说，咖啡生豆中会含有绿原酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等不同种类的有机酸。）
甲酸内盐（胡卢巴碱）
烘焙时最能影响香味的成分，苦味约为咖啡因的1/4左右
氨基酸
从蛋白质里分解形成的氨基酸，因拥有各种固有气味而影响咖啡的香气。
糖类
与氨基酸产生化学反应结后结合，烘焙时会引起颜色和香气的变化，烘焙后大部分会转为蔗糖褐色
粗纤维
生豆的纤维质烘焙后会炭化与糖分的焦糖化互相结合，形成咖啡色
今天就说到这里吧，不管如何，能帮到你我就很开心了，已看完咖啡是什么原料做成的啊「必看：咖啡成分一览表」，但没懂？还是不明白？建议多阅读几遍就可以完全理解了哈！
